2021年毎月のご挨拶9月号 船橋市の内科、つばさ在宅クリニック西船橋

こんにちは、元田です。さて、皆さんは毎年９月９日に解禁されるものをご存知でしょうか？ 正解は、「ひやおろし」 と呼ばれる秋の日本酒です。 通常、日本酒は早春にできあがり、加熱殺菌してから夏を越し、出荷前にもう一度加熱してから市場に出されます。つまり、市場に出るまでに二度の加熱殺菌の工程があるのですが、二度目の加熱をせずにそのまま出荷されたものを「ひやおろし」と言います。つまり、夏の間に熟成されておいしくなったお酒を、そのままの状態で楽しめるのです！ 二度目の加熱殺菌をしないことによって繊細な香りや味わいを壊さずに、お酒本来のうま味を感じることができると言われています。 そのかわり、生酒と同じく冷蔵貯蔵したほうがよいデリケートなお酒でもあります。
また、「ひやおろし」が出回るのは９月、１０月、１１月の３か月間ですが、実はその間にも熟成度が変わるため、ラベルには 「夏越し酒ひやおろし」「秋出し一番酒ひやおろし」「晩秋旨酒ひやおろし」のように熟成度が表現されている場合もあります。同じ銘柄でも時期を追って楽しんでみるのも面白そうです。ちなみに、「ひやおろし」に合う料理を調べてみたところ、日本名門酒会で紹介されていたのは 「鮭ハラスの漬け焼き」「山の芋のフライ」などでした。脂ののった料理に、熟成された「ひやおろし」の味わいがとてもマッチするそうです。また「ひやおろし」 と言っても冷酒で飲む必要はなく、お燗にしてもおいしいとか！ でも、お酒の飲みすぎと、おつまみの食べ過ぎには、くれぐれもご注意くださいね。